En attendant le printemps, un peu d'explication sur le miel. par Thierry C.

Bonjour,

Nous sommes à la mi-février et cela fait déjà un moment que les abeilles ne sont pas sorties, en raison des brouillards de janvier et des pluies, voire de la neige en ce début février.

Pour elles, le temps doit sembler bien plus long que pour nous. Même si cela peut impacter notre moral, il faut se dire qu’il y a pire que notre situation.

En ce qui concerne vos ruches, il n’y a pas grand-chose à ajouter pour le moment. J’attends des jours meilleurs pour leur rendre visite.

Nous allons maintenant aborder un sujet en lien avec le miel et son aspect.

Celui-ci est cristallisé (dur) : c’est un phénomène normal et même un signe de qualité, contrairement à ce que le marketing cherche parfois à nous faire croire.

Au moment de la récolte, le miel est liquide. Avec le temps et selon la température, il cristallise et devient plus ou moins dur en fonction de la teneur des trois sucres qui le composent : le saccharose, le fructose et le glucose.

Pour le rendre à nouveau liquide, il suffit de le placer sur une source de chaleur (comme un radiateur) ou au bain-marie très doux, en veillant à ne pas dépasser 40 °C. Au-delà de cette température, il y a dégradation des liaisons intramoléculaires et perte des propriétés du miel.

Ainsi, les miels toujours liquides que l’on trouve en grande surface (par exemple) ont souvent subi des traitements thermiques qui modifient leurs qualités. N’oubliez donc pas qu’un miel qui cristallise est un miel naturel et de qualité.

À bientôt.